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实拍云南建水手工包桨豆腐闻起来臭吃起来香比臭豆腐还好吃

时间:2019-09-14 04:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  建水小豆腐是用西门打板井的水制造的,它的最大特点是不消石膏,不消卤水来点,而是间接用酸浆制造,这酸浆便来着豆腐的原汁颠末发酵而成的。它具有得天独厚的天然卤水劣势。味道也有别于通俗豆腐。属于闻起来臭,吃起来香的那种,这是建水小豆腐的特点。(图片来自东方IC)

  建水豆腐选用的是大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐纯洁细嫩、火烘不变黑;做好后用小块纱布包好,过上一段时间,待呈灰白色,即可烧食。(图片来自东方IC)

  建水豆腐的制造工艺较为复杂,黄豆颠末筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。(图片来自东方IC)

  建水的豆腐一般都做成小豆腐块,纯手工制造。用纱布一块块包好,一个个小方块,直径大约寸许,定型后再拆掉那些纱布,十分瓷实。看起来就像已半加工了的食物,吃时,多颠末烧烤,蘸了佐料。(图片来自东方IC)

  看着木架上码好的像工艺品一样的小豆腐块,我想试试鲜,但唱工的小女孩说,得放三四天颠末天然发酵才行。 (图片来自东方IC)

  去掉纱布的豆腐不克不及顿时食用,还需要在这个木架子上天然凉个三四天,这也是一个发酵的过程。(图片来自东方IC)

  民谣云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安府即此刻的建水县)。“闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”(图片来自东方IC)