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卤水点豆腐

时间:2019-08-04 14:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  豆腐是这么制造的,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆乳,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的卵白质团粒被水蜂拥着不断地活动,聚不到一块儿,构成了“胶体”。只要借助卤水才能使豆卵白质团粒堆积在一路构成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将负担放到木质磨具里挤压一段时间这就构成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

  卤水点豆腐

  Brine point tofu

  一物降一物

  指某种事物特地礼服另一种事物

  《红楼梦》

  卤水点豆腐

  卤水点豆腐 一物降一物:卤水点豆腐有一物降一物的意义。今意指某种事物特地礼服另一种事物。

  出自《红楼梦》: 《红楼梦》推宝玉是情不情之人,意淫高手,对女性的赏识发乎情止乎礼,其实不止这么简单。宝玉在第六回不外十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事,腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂,被鸳鸯没好声气地数落了一顿。和王夫人的丫头们打情骂俏,更是老弊端儿。和金钏儿的对话,直是光秃秃的调情。被王夫人听见,暴跳如雷,金钏儿跳了井,宝玉挨了打,贾政挨了骂。这真是:“卤水点豆腐,一物降一物”。宝玉这顿打,最心疼的是老太太。王夫人疼儿子,是想他未来光宗耀祖;老太太疼孙子,是满心满口心肝儿肉,无前提的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤,老太太一迭声叫人做去。借凤姐儿的口向薛阿姨讲出来,其实是工艺等第的疙瘩汤,弄些不知什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,事实没意义。宝玉这掌上明珠要吃,连带全家都跟着吃疙瘩汤。贾家虽是南边人,在京城住了两三代,饮食习惯上几多有点北方化。凤姐做东的决定是有事理的,如许“仗着好汤”的工具,做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡,再添上几只,能够做出几十碗来,全家人的饭不消另费心了。

  卤水点豆腐

  要使胶体溶液变成豆腐,必需点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤次要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分离的卵白质团粒很快地堆积到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝结的豆类卵白质。

  卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,次要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆乳中的卵白质凝结成凝胶,把水阐发出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

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