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烧豆腐_百度百科

时间:2019-07-11 22:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  烧豆腐是一种陈旧的饶有滑稽的特色保守名吃。在山西高平市谷口一带民间奇异的制法和服法,迄今已2000多年的汗青,自古以来,由“市人担而卖之”。过去在晋东南很多处所均有制造,尤以高平制造的质优好吃,其特点是皮黄肉嫩,松软劲道,辛辣味香,别具风味,颇受泛博人民的喜爱。

  盐、蒜、姜

  虾仁炒豆腐

  豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一路烹饪,会生成容易构成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,不然会中毒;不宜与牡蛎同食,不然会障碍锌的接收。

  烧豆腐是山西高平的一种特有保守食物,至今已有两千多年的汗青。

  听说长平地域的谷口村(也叫杀谷),有一种烘烤的豆腐,叫做“白起肉”。皆因白起心地过于残忍,长平之战更是惨绝人寰。击败了夸夸其谈的赵括后,四十万赵军悉数向秦军降服佩服,一日之内,白起竟坑杀四十万人。白起兵马终身,其批示的大规模战役共十一路,无一败绩。六国闻白起之名而胆寒,白起被冠以“杀人魔王”的称号,最终被秦昭王赐死。 本地苍生世代憎恶白起,为了祭祀被饿降遭坑杀的亡灵,就用菽饭作供菜,把豆腐当成肉,用炉火烧烤,用豆腐渣和蒜泥生姜和谐成“蘸头”,暗示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐一路食用,曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐步传播开来,成为烧豆腐。长平的高平烧豆腐最为出名。

  “烧豆腐”虽非上党小吃名点,但汗青长久,来历不凡,还有一个令人难忘

  的惨景和故事。公元前262年秦昭襄王,派上将王乾师伐韩,侵犯上党,上党守臣冯亭于吏民议曰:“秦据野王,则上党非韩矣。与其降秦,不如降赵……”三日后,冯亭派使者带书至赵国。赵王阅书:“秦攻韩急,上党将入秦矣!其吏民不肯附秦,而愿附赵……”赵王看后骂秦蛮横无理,立即选派上将廉颇率兵20万来援上党,行至长平(高平)境地,碰见冯亭,方知上党已失。两军统归廉颇批示,就在长平金门山下,列营筑垒。廉颇按照秦军实力,采纳苦守不战、伺机出击的计谋。秦兵无法,便使离间计,派人到赵国的邯郸散步流言蜚语。说廉颇老了,屡战屡败,不敢出战。秦兵最怕少将赵括,文武双全,勇过其父,若使为将,诚不成当!“赵王听了谣言”,不假思索,免除廉颇之职,即命赵括为大将,赐黄金彩帛,派劲军20万进驻长平。秦王获悉,知赵王入彀,便奥秘改派白起为统帅,王乾为副帅,带动全国人马,尽发民家壮丁,凡年15以上,皆令从军,进攻赵括。赵括采纳冲破战术向秦军进攻。白起一面撤退,一面派人堵截赵括的退路和运粮道,使赵军陷入绝境。既无粮草,又得到联系,勉强支撑了46天,光靠杀战马果腹,尔后士卒便彼此残杀,煮食战友尸体。赵括只好兵分四路突围,成果寡不敌众,赵括被乱箭射死,冯亭自刎而亡,残部40万人投

  降秦国。白起令40万饿俘进入谷口,事后潜伏在山上的秦军一路脱手,抛土石,亮白刃,杀声喊声冲云霄,40万赵军一夜俱尽,骸骨遍地,血流漂杵。酣战三年的长平战役就此竣事。幸存的240人分离四周栖身,抛头露面。日后,他们将栖身之地别离叫全军、围城、箭头、王降、弃甲院、杀谷、哭头省冤谷等村名(此刻的村民可能就是240人的后裔)。为了祭祀遇难者,不使后人健忘“白起坑赵”这一罪行和血债,他们用金门山下杨谷流涧的清水(此水清冷甜美)制成“烧豆腐”吃,意在吃白起的脑子(豆腐)和白起的骨头渣(豆腐渣)。这就是吃烧豆腐的来历。

  “烧豆腐”是以豆腐为次要原料,配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块,放在铁篦上烧烤至两面微黄,再切成二寸见方的块煮之后,蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻纯洁,凝固坚硬,素淡辛香,清气爽口的特点。此品种问世之后凡来高平者,无论官员大小、职位凹凸、阶级商贾、富贵贫贱都要试试这种奇怪的食物。抗日和平期间,朱德总司令、彭德怀副司令员率八路军路子高日常平凡,本地群众家家户户都制造烧豆腐慰问后辈兵。1981年到高平县视察工作,还特意品尝了这一处所特色的风味小吃。

  昆明烧豆腐

  烧豆腐是昆明夜市中的出名风味小吃。天黑,昆明陌头巷尾炉火映照,香味四逸,自成风俗一景。 烧豆腐每块约二十克重,是采用优良黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。此中发酵工艺是环节,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则败北变质。豆腐经发酵处置后很多不易于人体消化接收的养分素,遭到酵母或真菌的分化而有益于人体需要。

  建水烧豆腐

  建水位于云南省红河州,是一座汗青文化旅游名城,到这的旅客都被它的汗青文化和漂亮的情况吸引,这此中就包含了建水长久的饮食文化,外埠旅客总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐,那别具一格的味道,绕颊的余香,老是让人意犹未尽,回味无限。建水县旧称临安府临安城豆腐的汗青极其长久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称不断沿用至今,临安城中要数城西邹氏(邹崇元)烧豆腐味道最佳,相传周

  邹氏豆腐于光绪九年(公元1883年)起头制造, 其选料当真,加工精细,公用大而圆的白皮黄豆,西门大板井的甜水.做出的豆腐纯洁细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上出格的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,用太阳曝晒数日,隔日翻动一次,待水分除去六、七成,呈灰白色,即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的柴炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上切不成涂抹香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。现在,临安城的烧豆腐早已名声大振,广泛滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风光旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风光线,也是吸引旅客的一大亮点。

  主料:豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

  各式烧豆腐成品

  (20张)

  辅料:玉米面(黄)(100克)

  调料:姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

  1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;

  2. 玉米面加适量油炒香备用;

  3. 把姜、蒜放在一路捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

  4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好

  滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵

  (14张)

  、上汤1/2(汤)碗

  献(芡)汁用料:

  生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

  1、每块豆腐切为四件,放碟上,洒?茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。

  2、取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。

  3、烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再插手冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。

  所谓“烧”,是先将材料作初步处置,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。因为材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。

  主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。

  调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜

  、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。

  1、烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。

  2、食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种服法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按大家的快乐喜爱兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。

  豆腐:豆腐的卵白质含量丰硕,并且豆腐卵白属完全卵白,不只含有人体必需的八种氨基酸,并且比例也接近人体需要,养分价值较高;有降低血脂,庇护血管细胞,防止心血管疾病的感化。此外,豆腐对病后保养、减肥、细腻肌肤亦很有益处。

  豆腐渣:豆腐渣含有丰硕的炊事纤维,能刺激肠道爬动,防止动脉粥样软化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌胰腺癌大肠癌的发病危险。

  经常吃点豆腐渣,对防止骨质松散极有协助,还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣,有助于疾病的康复,可削减中风、心肌梗塞发生的危险。

  玉米面(黄):玉米中含有丰硕的养分元素,具无益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功能;玉米面中丰硕的炊事纤维,能推进肠爬动,缩短食物通过消化道的时间,削减有毒物质的接收和致癌物质对结肠的刺激,因此可削减结肠癌的发生。

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  钾:401.3毫克

  钠:255.09毫克

  磷:198.5毫克

  镁:90.2毫克

  碳水化合物:76.23克

  胡萝卜素:57微克

  钙:24.9毫克

  维生素A:9.8微克

  卵白质:8.23克

  炊事纤维:5.87克

  维生素E:3.8毫克

  铁:3.42毫克

  脂肪:3.36克

  硒:2.55微克

  烟酸:2.38毫克

  锌:1.48毫克

  锰:0.79毫克

  维生素C:0.4毫克

  铜:0.37毫克

  维生素B1:0.26毫克

  维生素B2:0.09毫克

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  烧豆腐图册

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