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卤水和石膏两掺咋做豆腐

时间:2019-07-29 20:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  石膏点卤的方式:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆乳里,并用勺子悄悄搅匀。不久之后,豆乳就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子悄悄舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有间接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆乳搅拌。只是需要控制好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

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