卤水和石膏两掺咋做豆腐

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　　石膏点卤的方式：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆乳里，并用勺子悄悄搅匀。不久之后，豆乳就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子悄悄舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有间接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆乳搅拌。只是需要控制好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

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