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乌饭麻糍

时间:2019-08-09 02:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  乌饭麻糍是南方地域特色保守时令小吃。旧称夏历四月八日是牛的华诞,传说天牛是在这一全国凡,于是人世有了耕牛为人代力辛勤的说法。此说尤为浙江台州人所注重。每逢四月初八,台州地域耕牛通盘歇息一天,家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛,暗示对人类忠实的伙伴的敬意;当然,如许的美食,除了给耕牛,人天然也不会放过。

  麻糍苦涩可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧。成品外为绿色,内为灰黑,分发出香气。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

  南方地域特色保守时令小吃

  夏历四月八日

  有着甜、滑的口感

  做乌饭麻糍,要先到山上采一种俗称“山炒米脑”(又称“红茶”)的嫩叶,将糯米在“山炒米脑”沥成的叶汁中浸泡一天,再炊熟用捣臼捣成乌饭麻糍,再摊到面板上撒上些许松树花粉,本地称为雄花,再擀成莫有一寸厚,切为四方形如许就能够算得上乌饭麻糍。而台州临海则将乌饭麻糍包裹豆沙,做成卷状,更有一番风味。

  那什么是“山炒米脑”呢? “山炒米脑”即指一种叫做“山炒米”的灌木嫩脑,这种树果实米粒大,成熟后红色,形如炒米,因此得名。而在春末夏初,“山炒米”长出的新叶,色红又形如茶叶,因而又称“红茶”。

  那为何要在四月初八吃乌饭麻糍呢?俗话说,“吃了乌饭糕,蚊子不会咬”,“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。而四月初八此日是牛华诞,为感激耕牛一年到头辛苦耕作,人们给牛喂食山炒米脑等为原料做成的乌饭麻糍,目标在于既可给牛补养身体,又使牛不被蚊蝇叮咬。而既然做了乌饭麻糍,人们天然也要同时犒劳一下本人啦。

  乌饭即青精,乌米饭“乃仙家服食之法”

  查阅一些材料,就会发觉,所谓的“山炒米”,其实就是南烛,别名草木之王、染菽、青精草、牛筋草、黑饭草、乌饭草乌饭树,它原属于杜鹃花科,现已附属新独立出来的乌饭树科,原动物即乌饭树。南烛古名为染菽,因其枝叶具有染色的功能,果实如豆(菽即豆),故名。染菽音转即叫南烛。

  南烛(青精)是一种在文化史上很是出名的动物。“山中何所有,岭上多白云。只可自怡悦,不胜持赠君。”这首诗的作者是人称“山中宰相”的南朝梁代药物学家陶弘景,在他所著的道家著作《登真隐诀》一书中就引见了“青精饭”的做法:“以南烛草木煮汁渍米为之”, 唐代时,食乌饭风尚流行,杜甫在《赠李白》诗中就有“二年客东都,所历厌机巧。野人对荤腥,蔬食常不饱。岂无青精饭,使我颜色好……”的句子。唐代陆龟蒙《四月十五道室书事寄袭美》诗云:“乌饭新炊芼臛香,道家斋日认为常。”唐人陈藏器本草拾遗》中记录其时青精饭的制法:“取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒紧小,黑如莹珠,袋盛能够适远方也。”宋代林洪《山家清供》中称:“本草南烛,今墨饭草,即青精也。”李时珍的《本草纲目》中曾有如许的记录:“南烛,吴楚山中甚多,叶似山矾,滑腻而味酸涩,七月开小白花,健壮如朴树子成簇,生青,九月熟,则紫色,内有细子,其味甘酸,小儿食之”。乌米饭“乃仙家服食之法,而今之释家多于四月八日造之,以供佛耳。”一些古书中,则将南天竹误为南烛,如宋《图经本草》、宋代沈括的著作等,今人经考据,认为南烛与南天竹是两种动物,南烛就是乌饭树,即青精树。

  乌饭树:抗衰老药物

  现代医学证明,乌饭树具无益精气、强筋骨、明目、止泻等功能,具有相当的药用和保健价值,是一种很有前途的抗衰老药物。不外,乌饭树发展较慢,易被乔木树种笼盖直至灭亡。据2009年5月20日《宜兴日报》报道,本地民间过度采摘,庇护不力,导致乌饭树数量急剧下降。张渚镇岭下村村民、烧毁矿山宕口承包者朱洪明,相关科研院所支撑下进行了乌饭树的扦插和播种试验,获得成功。他所建的50亩的乌饭树母本园成为了江苏首个乌饭树规模繁衍基地。

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