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云片糕麻糍等糯米制品专用保软酶技术

时间:2019-08-02 10:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  但因为云片糕水分含量是淀粉出格容易老化回生的区域,所以出产之后三至五天很快变硬、口感显著变差,特别是在产销两旺的冬季。有些厂家通过添加乳化剂、变性淀粉、山梨糖醇、海藻糖等方式进行保水保湿保软,即便添加量很大,结果均不抱负,消费者也很反感乳化剂等化学类食物添加剂。

  比来研制成功全天然平安绿色的酶制剂,通过改变熟糯米粉支链淀粉分子布局,从而完全杜绝云片糕的老化回生变硬。能在六个月的时间内,一直连结云片糕刚出产时的新颖质量,一直连结柔嫩新颖的口感。确保100%是食物生物酶制剂,里面没有任何乳化剂、变性淀粉和防腐剂等,完全合适中华人民共和国食物平安国度尺度《食物添加剂利用尺度GB2760—2014》。利用量小,结果出格好。利用方式很是简洁,利用成本每500克云片糕仅添加几分钱。

  一、产物功能:1、抗淀粉老化,保产物柔嫩。2、不含防腐剂,也没有防腐功能。

  二、利用方式:

  利用方式有两种:一是按比例取适量本品间接消融到已冷却至60度摆布的糖浆中搅匀,然后和熟糯米粉搅拌平均后,再一般成型操作即可。二是按比例取适量本品消融到少量冷开水中,喷雾插手熟糯米粉中润粉,然后搅拌平均,再一般成型操作即可。

  三、建议用量:0.02-0.04%(以云片糕所用熟糯米粉分量计),即每25公斤熟糯米粉中添加5-10克。最佳用量可按照气暖和糯米粉质量进行试验后确定。

  四、结果对比:利用公用保软酶出产的云片糕,能够和原先的产物一路放入冰箱冷藏室(4度摆布)进行对比,很快就能看出结果。当然也能够在天然前提下放置几天之后进行对比。

  五、友谊提醒:除利用云片糕公用保软酶之外,防软化还能够采纳以下办法:1、为了使产物降低糖度,并耽误储存期,可采用挤出膨化机间接将大米膨化,然后再破坏过筛。如许制出的米粉糊化程度高,制成云片糕后,淀粉不易老化,可延缓产物变硬,还可省去陈化工序。2、防止产物变硬的另一条办法是在云片糕制造过程中添加一种特殊配制的糖浆,也能耽误软化时间,同时削减50%的白糖和油的用量,降低成本。

  本产物同样适合于麻糍、糖年糕等糯米成品。

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